Статистика закрытия ресторанов из-за пандемии просто шокирует: ранее в этом году журнал Fortune сообщил, что в 2020 году закроется 110 000 баров и ресторанов. Печальная правда заключается в том, что с момента публикации этих данных число закрытых заведений может увеличиться. В это неспокойное время для индустрии общественного питания полезно находить позитивные моменты, один из которых заключается в том, что каждый из нас может указать хотя бы на одно любимое место, которое пережило невообразимые обстоятельства. По данным Nation's Restaurant News, важный способ для ресторанов противостоять пандемии и продолжать это делать — это их упаковка.
Поскольку рестораны по всей стране закрыты из-за требований социального дистанцирования и ношения масок, они переходят на доставку еды на дом и самовывоз — это вам уже известно. Но факты показывают, что каждое грамотное изменение в организации работы влечет за собой и грамотное решение по упаковке.
Например, чикагской сети ресторанов высокого класса RPM нужно было найти способ доставлять изысканные стейки и блюда итальянской кухни прямо на дом клиентам, не жертвуя качеством. Решение? Переход от пластиковых контейнеров для еды на вынос к алюминиевым, которые можно напрямую перенести в духовку клиента для разогрева.
В Нью-Йорке ресторан Osteria Morini специализируется на свежеприготовленной пасте. Но, как всем известно, доставлять её сложно, потому что со временем сваренная лапша впитывает весь соус, как губка, и доставленное блюдо выглядит как большая, уплотненная масса. В результате ресторан инвестировал в новые, более глубокие тарелки, в которые можно добавить больше соуса — больше, чем лапша может впитать во время транспортировки.
Наконец, в чикагской пиццерии Portofino (еще один ресторан группы RPM) упаковка стала своего рода визитной карточкой. Пицца и так очень хорошо подходит для еды на вынос, и классическая коробка для пиццы ничем особенным не улучшилась. Но Portofino добавила на свои коробки серию привлекательных рисунков ярких цветов, что призвано выделить ресторан на фоне упаковки и напомнить о нем клиентам, когда они захотят заказать пиццу в следующий раз. Разве не удивительно, что ужин можно подать в такой симпатичной упаковке?
Помимо этих инноваций в упаковке, в статье NRN также рассказывалось о других разумных мерах, предпринятых ресторанами в ответ на закрытие заведений и различные проблемы в бизнесе, и эту статью стоит прочитать. Я знаю, что в следующий раз, когда я принесу домой идеально приготовленное, горячее основное блюдо, я по-новому пойму, сколько креативных идей требуется, чтобы оно было приготовлено.
Самая большая проблема, с которой я столкнулся за год работы в сфере доставки еды на дом, — это влажность. Пластиковые лотки из стирола с крышками, изготовленными из того же материала или из картона, должны сохранять тепло, но не обеспечивают вентиляцию, предотвращающую образование конденсата и намокание содержимого. Хуже всего то, что вместо бумажных пакетов до сих пор используются пластиковые. Я бы очень хотел увидеть перерабатываемый материал, который мог бы контролировать влажность и образование конденсата, сохраняя при этом еду теплой. Контейнер/крышка из целлюлозы лучше, но поскольку внутренняя поверхность обычно покрыта воском (чтобы предотвратить впитывание сока и его растворение), мы возвращаемся к исходной точке. Возможно, дно/лоток должен быть более гладким, вощеным или герметичным, а верхняя часть — отдельной, с шероховатой внутренней поверхностью и без герметика, чтобы улавливать часть влаги, поднимающейся из продуктов. Раз уж мы заговорили о развитии этой отрасли, почему бы не рассмотреть что-то более плотное, что можно было бы нагревать в ресторане перед тем, как наполнить едой, и использовать в качестве обогревателя при доставке?
Дата публикации: 13 ноября 2021 г.