Как рестораны могут противостоять новому коронавирусу, переосмысливая упаковку

Статистика закрытия ресторанов, связанная с пандемией, просто шокирует: ранее в этом году Fortune сообщила, что в 2020 году будут закрыты 110 000 баров и ресторанов. Печальная правда заключается в том, что, поскольку данные были впервые опубликованы, может быть закрыто больше заведений. В это неспокойное время для индустрии продуктов питания и напитков полезно найти положительную сторону, одна из которых заключается в том, что каждый из нас может указать хотя бы на одно любимое место, пережившее невообразимые обстоятельства. По данным Nation's Restaurant News, важным способом для ресторанов противостоять пандемии и продолжать это делать является упаковка. Поскольку рестораны по всей стране закрыты из-за требований социального дистанцирования и ношения масок, рестораны переходят на еду на вынос, на вынос и самовывоз — вы уже знаете эту часть. Но факты доказали, что каждое продуманное изменение в работе также играет свою роль. Например, чикагская группа ресторанов высокого класса RPM должна была найти способ доставлять изысканные стейки и блюда итальянской кухни прямо домой, не жертвуя при этом качеством. решение? Переход от пластиковых контейнеров на вынос к алюминиевым контейнерам, которые можно напрямую переносить в собственную духовку клиента для разогрева. В Нью-Йорке Osteria Morini специализируется на свежеприготовленной пасте. Но, как мы все знаем, ее сложно доставить, потому что со временем приготовленная лапша впитывает весь соус, как губка, и еда, доставленная к вашей двери, выглядит как большая сгущенная масса. В результате ресторан вложил средства в новые, более глубокие миски, в которые можно добавлять больше соуса — больше, чем лапша может впитать во время транспортировки. Наконец, в чикагской пиццерии Portofino (еще один ресторан группы RPM) упаковка стала своего рода визитной карточкой. Пицца уже является очень подходящей едой на вынос, а классическая коробка для пиццы практически не улучшилась. Но Portofino добавил в свои коробки серию привлекательных произведений искусства в ярких цветах — шаг, призванный выделить ресторан в упаковке и помнить об этом, когда клиенты в следующий раз захотят заказать пиццу. Разве не сюрприз пообедать в таком милом контейнере? Помимо этих инноваций в упаковке, в статье NRN также говорится о других разумных мерах, принимаемых ресторанами в ответ на закрытие ресторанов и различные бизнес-проблемы, которые стоит прочитать. Я знаю, что в следующий раз, когда я принесу домой идеально приготовленное, горячее основное блюдо, у меня появится новое понимание всего творческого мышления, которое гарантирует, что оно будет доставлено. Самой большой проблемой, с которой я столкнулся в течение года, связанного с выносом, был фактор влажности. Лотки из стирола/пластика с крышками, как из того же материала, так и из картона, должны сохранять тепло, но не проветриваться, чтобы предотвратить смачивание содержимого конденсатом. Хуже всего то, что вместо бумаги до сих пор используются пластиковые пакеты. Мне бы хотелось увидеть материал, пригодный для вторичной переработки, который может контролировать влажность и конденсат, сохраняя при этом еду теплой. Контейнер/крышка для мякоти лучше, но поскольку внутренняя часть имеет тенденцию быть покрытой воском (чтобы они не впитывали сок и не растворялись), мы вернулись к исходной точке. Возможно, дно/поднос будет более гладким, покрытым воском или герметичным, а также отдельная верхняя часть с шероховатой внутренней поверхностью и без уплотнения, чтобы улавливать часть влаги, поднимающейся из продуктов. Когда мы говорим о развитии этой отрасли, почему бы не посмотреть на что-то более плотное, что можно будет разогреть в ресторане перед наполнением едой, чтобы оно подействовало как обогреватель при доставке еды?